講 演１：「遺伝子DNAの傷に対抗する仕組み」14：45～15：55（質疑応答10分を含む）

講 師：理学部生命科学科　花岡文雄教授

講演要旨（予稿より）：われわれ生物は、常に様々な要因によって、遺伝子DNAに傷を受けています。これらを放置すると、癌になったり老化したり、たいてい碌なことにはなりません。しかし生物はDNAの傷に対し、いろんな方策をめぐらして、それらの傷から身を守っています。この講演では、私がこうした仕組みに興味を持つようになったきっかけから、今現在、どのような研究をしているのかを分かりやすくお話したいと思います。

講師紹介：1968年東京大学薬学部製薬化学科卒業。70年東京大学大学院薬学系研究科修士課程修了。73年同上博士課程修了（薬学博士）。73年4月〜80年3月東京大学薬学部助手（この間、76年4月〜78年9月、米国ｳｨｽｺﾝｼﾝ大学ﾏｯｶｰﾄﾞﾙ癌研究所博士研究員）。80年4月〜89年7月東京大学薬学部助教授。89年7月〜91年3月理化学研究所主任研究員（放射線生物学研究室）。91年4月〜94年12月同上（細胞生理学研究室；研究室名改称のため）。95年1月〜2002年3月大阪大学細胞生体工学ｾﾝﾀｰ教授（細胞構造研究分野）、理化学研究所中央研究所招聘主任研究員（兼務）。02年4月〜07年9月　大阪大学大学院生命機能研究科教授（時空生物学講座）、理化学研究所中央研究所招聘主任研究員（兼務：但し06年3月まで）。07年10月〜現在　学習院大学理学部教授（生命科学科）。

日本薬学会奨励賞受賞（哺乳類細胞遺伝子複製機構の遺伝生化学的研究）（89年4月）。第39回内藤記念科学振興賞受賞（高発がん性遺伝病細胞を用いた遺伝情報維持機構の解明）（08年3月）。日本薬学会学会賞受賞（ｹﾞﾉﾑ情報維持の分子機構に関する研究）（09年3月）。

講 演２：「加熱調理の制御を目指せ・調理工学によるアプローチ」 16：05～17：15（質疑応答10分を含む）

講 師：東京海洋大学　福岡美香准教授

講演要旨（予稿より）：私たちは、日々食材に対して何らかの加熱を行っている。加熱は、消化を助けるためであったり、食味を良くするためであったり、さらにヒトにとって危害となる因子を除去するためであったりと、多くの役割を担っている。安全性という点に着目すると、加熱不足は、ヒトにとって危害となる微生物の増殖を引き起こし、一方で、過度の加熱は、新たな危害物質の発生を生じる可能性もある。実際の調理や食品加工の工程で、どのように熱が伝わり、その結果として生じる食品素材における変化を記述できるようになれば、素材に最も適した加熱温度や時間を予測することが可能になる。高品質な調理ができる加熱機器の設計や制御に役立ち，また過不足のない必要十分な加熱を行うことで、省エネルギー化も可能になる．伝熱解析をベースに，素材内部に生じる温度変化や反応の進行をアニメーションで示した例を紹介する。

講師紹介：1998年 学習院大学理学部化学科卒業。90年 東京都立大学（現、首都大学東京）理学研究科修士課程修了。90年 東京ガス（株）。91年 東京水産大学（現、東京海洋大学）助手。2005年 東京海洋大学准教授。

懇 親 会：17：30～19：30

場所：ホテルメッツ　１Fフィオレンティーナ